| 락색소 Lac |
패각층과 락크패각층(Laccifer lacca KERR. Coccidae)의 유충이 분비하는 수지상 물질을 물로 추출 |
안트라퀴논계의 락카인산 (Laccaic acid, C26H19NO12 ＝ 537.44)말 |
내열성, 내광성이 우수, pH에 따라 변화가 크며 염착성이 강함 |
면, 소스, 수산가공, 육가공, 음료, 진미채, 초콜릿, 캔디 등 |
| 베리류색소 Berries |
베리류를 기원물질로 하여 얻어지는 색소의 총칭(예:엘더베리색소 등) 베리류 과실을 착즙 또는 물, 약산성이나 산성 수용액, 에틸알콜 또는 메틸알콜로 추출 |
안토시아닌 |
pH에 따라 변화가 크고 산성에서 안정하며 내열성과 내광성은 비교적 안정 |
껌, 아이스크림, 음료, 젤리, 캔디 등 |
| 비트레드 Beet Red |
명아주과 비트(Beta vulgaris L.)의 뿌리를 물 또는 에틸알콜로 추출 |
베타인계의 베타닌(Betanine, C24H26O13N2 ＝ 550.48) |
열과 빛에 약하여 냉장, 냉동 제품에 주로 이용 |
아이스크림, 유가공품, 음료, 젤리, 캔디 등 |
| 자주색고구마색소 Purple Sweet Potato |
매꽃과 고구마(Ipomoes batatas POIR. 및 그 변종)의 괴근(塊根)을 물로 추출 |
안토시아닌 |
pH에 따라 변화가 크고 산성에서 안정하며 내열성과 내광성은 비교적 안정 |
드레싱, 묵, 소스, 아이스크림, 음료 등 |
| 적무색소 Red Radish |
십자화과 무(Raphanus sativus LINNE)의 적자색의 뿌리를 실온상태의 물 또는 함수 에틸알콜로 추출 |
안토시아닌계의 펠라고니딘 아실글루코시드(Pelargonidin acylglucoside) |
내열성, 내광성은 비교적 안정 |
드레싱, 스낵, 아이스크림, 절임 등 |
| 적양배추색소 |
십자화과 적양배추(Brassica oleracea L. var. capitata DC. 등)의 잎을 물로 추출 |
안토시아닌 |
pH에 따라 변화가 크고 산성에서 안정하며 내열성과 내광성은 비교적 안정 |
드레싱, 아이스크림, 음료, 캔디 등 |
| 치자적색소 Gardenia Red |
꼭두서니과 치자(Gardenia augusta MERR. Var. grandiflora HORT.)의 과실추출액에 함유된 Iridoid배당체의 가수분해물과 단백질분해물과의 혼합물에 식품용 효소(β-Glucosidase)를 작용시켜 추출 |
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내열성, 내광성이 우수하지만 산성에서는 응집현상이 있음 |
감자떡, 면, 스낵 등 |
| 코치닐추출색소 Cochineal Extract |
선인장 Nopalea coccinellifera 등에 기생하는 연지벌레 암컷인 Dactylopius coccus costa (Coccus cacti. L.)의 건조충체를 물 알코올성 용액으로 추출한 다음 그 알코올 성분을 제거시켜 추출 |
카르민산(Carminic acid, C22H20O13) |
내광성, 내열성이 우수하며 pH에 따른 변화가 크고 단백질에 대한 염착성이 우수 |
떡, 면, 빵, 수산가공, 시럽, 아이스크림, 유제품, 육가공, 잼, 캔디 등 |
| 토마토색소 Tomato Color |
가지과 토마토(Lycopersicon esculentum MILLER)의 과실을 유지로 추출 또는 과실을 탈수하여 실온상태 혹은 열을 가하여 헥산 혹은 아세톤으로 추출한 다음 용매를 제거하거나 토마토과실을 착즙한 것으로부터 분해하여 추출 |
카로티노이드계 라이코펜(Lycopen) |
내열성, 내광성이 비교적 안정하며, 건강기능식품에 코치닐추출색소 대체용으로 사용 가능 |
수산가공, 음료, 연질캅셀, 아이스크림 등 |
| 파프리카추출색소 Oleoresin Paprika |
가지과에 속하는 파프리카(Capsicum annum L.)의 열매를 유기용제(향신료올레오레진류의 추출용매)로 추출하여 얻어지는 카로티노이드계 색소 |
캡산틴(C40H56O3＝587) |
내광성, 내열성이 약함 – 내광성 개선가능 |
소스, 육가공, 유제품, 젓갈 등 |
| 홍국적색소 Monascus |
홍국균(Monascus anka:Monascus purpures)의 배양물을 에틸알코올로 추출 |
모나스코루브린(Monascorubrin)류 및 안카플라빈(Ankaflavin)류 |
내광성과 내열성이 약하나 염착력이 우수 |
소스, 수산가공, 절임류, 진미채, 육가공 등 |
