| 高梁色素 Kaoliang |
イネ科キビ(Sorghum nervosum BESS.)の種子から水またはエチルアルコールで抽出 |
フラボノイド系のアピゲニン (Apigenin) とルーテオであろう。ディーン (Luteolinidine) |
耐熱性、耐光性に優れ、酸で少しの凝集現象がある |
こんにゃく、綿、スナック、食肉、ゼリー、ジンミチェ、キャンディなど |
| キャラメル色素 Caramel |
キャラメルⅠ、キャラメルⅡ、キャラメルⅢ、キャラメルⅣ |
フラボノイド系のアピゲニン（Apigenin）とルーテオ島ディーン（Luteolinidine） |
耐熱性、耐光性に優れ、pHの変化にも安定 |
醤油、こんにゃく、みそ、飲料、チュンジャンなど |
| カカオ色素 Cacao |
アオギリ科カカオの木（Theobroma cacao L.）の種子（カカオ豆）で抽出 |
フラボノイド |
耐熱性、耐光性に優れている酸性では凝集現象がある |
場合は、ゼリー、パン、スナック、飲料、ゼリー、キャンディ、チョコレートなど |
| タマリンド色素 Tamarind |
豆とタマリンド（Tamarindus indica L.）の種子を焙焼（焙燒）させた後、水で抽出 |
フラボノイド |
耐光性、耐熱性に優れており、タンパク質のヨムチャクソンよ |
製菓、製パン、ゼリーなど |
