| ロック色素 Lac |
ペガクチュンとブラックペガクチュン（Laccifer lacca KERR。Coccidae）の幼虫が分泌する樹脂状物質を水で抽出し |
アントラキノン系のロッカーリン酸（Laccaic acid、C26H19NO12=537.44）と言う |
耐熱性、耐光性に優れ、pHに応じて変化が大きくヨムチャクソンが強い |
場合は、ソース、水産加工、ソーセージ、飲み物、ジンミチェ、チョコレート、キャンディーなど |
| ベリー類色素 Berries |
ベリー類を起源物質にして得られる色素の総称（例：エルダーベリー色素など）ベリー類果実を搾汁または水、弱酸性や酸性水溶液、エチルアルコールまたはメチルアルコールで抽出し |
アントシアニン |
pHに応じて変化が大きく、酸性で安定し、耐熱性と耐光性は比較的安定し |
ガム、アイスクリーム、飲料、ゼリー、キャンディなど |
| ビットレッド Beet Red |
アカザ科ビット（Beta vulgaris L.）の根を水またはエチルアルコールで抽出 |
ベータ系のベータニン（Betanine、C24H26O13N2=550.48） |
熱や光に弱く、冷蔵、冷凍製品に主に利用 |
アイスクリーム、乳加工品、飲料、ゼリー、キャンディなど |
| ムラサキイモ色素 Purple Sweet Potato |
メコトとサツマイモ（Ipomoes batatas POIR。とその亜種）のグェグン（塊根）を水で抽出し |
アントシアニン |
Hに応じて変化が大きく、酸性で安定し、耐熱性と耐光性は比較的安定し |
ドレッシング、ゼリー、ソース、アイスクリーム、飲料など |
| 敵無着色 Red Radish |
アブラナ科無（Raphanus sativus LINNE）の赤紫色の根を室温の水または関数エチルアルコールで抽出 |
アントシアニン系のペラ白鳥ディーンアシルグルコシド（Pelargonidin acylglucoside） |
耐熱性、耐光性は比較的安定し |
ドレッシング、スナック、アイスクリーム、漬物など |
| 敵キャベツ色素 |
アブラナ科的キャベツ（Brassica oleracea L. var。capitata DC。など）の葉を水で抽出し |
アントシアニン |
pHに応じて変化が大きく、酸性で安定し、耐熱性と耐光性は比較的安定し |
ドレッシング、アイスクリーム、飲料、キャンディーなど |
| クチナシ的色素 Gardenia Red |
アカネ科クチナシ（Gardenia augusta MERR。Var。grandiflora HORT。）の果実抽出液に含まれるIridoid配糖体の加水分解物とタンパク質分解物との混合物に食品用酵素（β-Glucosidase）を作用させて抽出 |
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耐熱性、耐光性に優れていますが、酸性では凝集現象がある |
ジャガイモ餅、綿、スナックなど |
| コチニール抽出色素 Cochineal Extract |
サボテンNopalea coccinelliferaなど寄生するえんじむし雌のDactylopius coccus costa（Coccus cacti。L.）の乾燥チュンチェを水、アルコール性溶液で抽出し、そのアルコール成分を除去して抽出 |
カル酸(Carminic acid, C22H20O13) |
耐光性、耐熱性に優れ、pHによる変化が大きく、タンパク質のヨムチャクソンに優れ |
餅、綿、パン、水産加工、シロップ、アイスクリーム、乳製品、肉加工、ジャム、キャンディーなど |
| トマト色素 Tomato Color |
ナス科のトマト（Lycopersicon esculentum MILLER）の果実を保持するように抽出または過失を脱水し、室温状態あるいは熱を加えてヘキサンあるいはアセトンで抽出し、溶媒を除去したり、トマト果実を搾汁したことから分解して抽出 |
カロチノイド系ライコペン（Lycopen） |
耐熱性、耐光性が比較的安定しており、健康機能食品のコチニール抽出色素の代替用として使用可能 |
水産加工、飲料、軟質カプセル、アイスクリームなど |
| パプリカ抽出色素 Oleoresin Paprika |
ナス科に属するパプリカ（Capsicum annum L.）の果実を有機溶剤（スパイスオレオレ陳留の抽出溶媒）で抽出して得られるカロチノイド系色素 |
キャップサンチン(C40H56O3＝587) |
耐光性、耐熱性が弱い – 耐光性改善可能 |
ソース、肉加工、乳製品、塩辛など |
| ホン国籍色素 Monascus |
ホングクギュン（Monascus anka：Monascus purpures）の培養物をエチルアルコールで抽出 |
モナスコープルーブリン（Monascorubrin）類および内部カプル·ラヴィーン（Ankaflavin）類 |
耐光性と耐熱性が弱く塩着力が優れてい |
ソース、水産加工、漬物、ジンミチェ、ソーセージなど |
