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COLOR 定義 注色素 特徴 用途 高梁色素 Kaoliang イネ科キビ(Sorghum nervosum BESS.)の種子から水またはエチルアルコールで抽出 フラボノイド系のアピゲニン (Apigenin) とルーテオであろう。ディーン (Luteolinidine) 耐熱性、耐光性に優れ、酸で少しの凝集現象がある こんにゃく、綿、スナック、食肉、ゼリー、ジンミチェ、キャンディなど キャラ...

COLOR 定義 注色素 特徴 用途 クチナシグリーン色素 クチナシ黄色素+クチナシ青小 クチナシ黄色素とクチナシ青牛を混合して製造し、鮮やかなグリーン色をチム 場合は、パン、水産加工、スナック、アイスクリーム、ソーセージ、ゼリー、チョコレートなど 混合グリーン色素 イエロー系色素+青系色素 その他イエローとブルー系の色素を混合して製造し、明るく鮮明なグリーン色をツイミョ酸で安定 ソース、シロップ...

レッド系 COLOR 定義 注色素 特徴 用途 ロック色素 Lac ペガクチュンとブラックペガクチュン（Laccifer lacca KERR。Coccidae）の幼虫が分泌する樹脂状物質を水で抽出し アントラキノン系のロッカーリン酸（Laccaic acid、C26H19NO12=537.44）と言う 耐熱性、耐光性に優れ、pHに応じて変化が大きくヨムチャクソンが強い 場合は、ソース、水産加工、...

COLOR 定義 注色素 特徴 用途 イカ墨色素 Sepia 甲オジンオグァモンゴルイカ(Sepia officinalis L.) などの墨ポケットの中身から抽出 有メラニン(Eumelanin) 耐光性、耐熱性、耐塩性に非常に優れてpHの変化にも安定 こんにゃく、綿、ヘア着色など クチナシブラック色素 クチナシ黄色素、クチナシ赤色素、クチナシ青小 耐熱性、耐光性安定 餅、綿、パン、スナックなど...